每年入秋後也是品嚐大閘蟹的最佳季節，被譽為「蟹中之皇，湖中極品」的大閘蟹，以蟹肉肥美鮮甜、羔滿多油為極品，口感與一般蟹不同，每年都吸引不少食家。不過買大閘蟹、揀大閘蟹、分大閘蟹公乸、蒸大閘蟹、拆大閘蟹等都有一定學問，現逐一解拆。而不少酒家、食肆亦會提供大閘蟹放題或套餐，讓不想在家自製亦能品嚐美味的大閘蟹宴，價錢低至398元起。
揀蟹篇：
１）蟹腳有肉
揀大閘蟹時，雖然蟹腳及蟹鉗都被水草紮起，大家仍可用手指輕按蟹腳位置，看蟹腳是否有肉，具有彈性。如蟹腳有肉，代表大閘蟹肉厚肥美。
２）大閘蟹重身
揀大閘蟹如揀橙，如拿上手有墜手感覺，代表多肉多汁。不論大閘蟹是大隻還是細隻，重身大閘蟹必定蟹肉多，蟹黃多，品質最好。
３）蟹殼飽滿
馳名的江蘇陽澄湖大閘蟹遠比國內其他人工飼養的大閘蟹品質佳，單看外型已能分辨出來。江蘇大閘蟹的蟹殼部分很豐滿，漲起如拳頭，代表大閘蟹健康生猛、蟹肉多、蟹黃多，而且多蟹羔。
４）大閘蟹顏色
大閘蟹一般是綠色蟹面，白色蟹底，主要由於大閘蟹以食水草維生，蟹殼深綠還是淺綠，蟹底白得乾淨較是有黑點，也取決於湖中天然水草顏色。即使是水質最佳的陽澄湖，也有不同顏色的水草，令蟹殼顏色並不一致。
５）雄蟹雌蟹之分
將大閘蟹反轉，便可分辨雌雄。一般而言，蟹底呈圓形如硬幣般屬雌蟹，即使蟹肉多，蟹黃多，也相對硬身不夠嫩滑。相反，蟹底呈長方形，而且邊緣有鋸齒的屬公蟹，蟹肉及蟹黃相對嫩滑芳香。
蒸蟹篇：
一般人喜歡將大閘蟹原隻隔水蒸，以品嚐大閘蟹的原汁原味。原來大閘蟹的食法可以千變萬化，只要避免加入味道濃烈的香料及醬汁一同烹調便可。
１）將數片紫蘇葉放在鑊中，加入兩大湯碗水煮滾。
２）將洗淨的大閘蟹（連水草）放在碟上（最好蟹殼向下），放在鑊中以猛火蒸20分鐘。
３）將大閘蟹取出後剪開水草，並準備一碟由薑蓉、黃糖及浙醋調成的汁料，增加蟹肉鮮味。
４）想袪除大閘蟹的寒涼，可配搭紹興酒、米酒、薑湯或薑茶一同進食。以薑茶為例，先將薑洗淨去皮後切片，加入黃糖放在滾水中以猛火煮5分鐘即成。
保存篇：
如將大閘蟹買回家後不是即時食用，可將大閘蟹放在雪櫃的蔬果格，以濕毛巾鋪在蟹殼表面，一般可保持一至兩天，大閘蟹仍然活生生。大家須留意保持毛巾濕潤，以保持蔬果格的濕度。
拆蟹篇：
大閘蟹點食至好？蒸熟了的大閘蟹非常燙手，因此，食蟹步驟須留意。
第一：先食蟹爪，因蟹蓋及蟹身能保持溫度。
第二：將蟹蓋從尾部拉出，以膠棒將蟹身的一塊小肉六角形取出。（此為大閘蟹之心臟，非常寒涼。）
第三：剪掉所有蟹身兩旁呈灰色的腮及肺，便可以湯匙將蟹黃放進口中細意品嚐。
第四：在蟹蓋近頭位置取出胃囊，不宜進食，難於消化。
第五：最後將兩隻蟹鉗剪開，品嚐肥厚蟹肉。
食蟹禁忌篇：
老一輩說，吃大閘蟹後不宜吃柿子，但據中醫師研究所得，大閘蟹與柿並無臨床醫學報告顯示兩者相剋，不宜一同食用。另外，由於大閘蟹性質寒涼、膽固醇高難於消化而且帶濕毒，所以部分人士不宜食用。
１）皮膚病患者或容易出現皮膚敏感人士
２）腸胃不適或有胃病人士
３）體質虛寒人士（即手腳經常冰冷、容易頭暈及經常體倦）
４）患高血壓、心臟病及血管硬化人士
５）糖尿病及腎病患者
６）懷孕婦女
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資料來源：香港經濟日報
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